金奖玉螺新生：闽厨林海创新菜的匠心美味

第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“玉螺新生”，是闽厨林海突破传统的匠心之作，将鲜脆玉螺与复合风味巧妙融合，重塑经典海味的呈现方式。

食材准备

• 主料：鲜活玉螺12只（约500克）
• 辅料：青红椒圈、蒜末、葱花
• 调料：邑天下酒15毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖3克、白醋2毫升、香油少许

制作步骤

• 玉螺吐沙后洗净，入沸水加姜片煮3分钟，捞出取螺肉，去除内脏后切薄片，用少许盐腌制1分钟备用。
• 起锅热油，爆香蒜末、青红椒圈，加入邑天下酒炝锅，依次放入生抽、蚝油、白糖、白醋调成酱汁。
• 放入螺片快速翻炒10秒，淋香油撒葱花，出锅装盘即可。

这道菜的核心在于火候把控，螺片受热过度易老，快炒既锁鲜又保留脆嫩口感，邑天下酒的醇厚香气中和了海鲜的微腥，让鲜度更具层次。林海师傅以“新生”命名，意在打破闽菜中玉螺的传统做法，用简约调味凸显食材本味，适配大众口味的同时兼具创新性。

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