郑州鲁班海参馆的创新菜“什香汁黑椒生蚝海参”，将海鲜的鲜与复合酱汁的香完美融合，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜以鲜活生蚝和发制好的海参为主料，搭配自制酱汁烹制，口感层次丰富，鲜而不腥，香而不腻。
食材准备
- 主料：发制好的海参2只，鲜活生蚝4只（取肉）
- 辅料：黑胡椒碎5克，蒜末3克，葱花2克
- 调料：自制什香汁30克，秘制海参汁15克，生抽5克，水淀粉适量
做法步骤
- 生蚝肉洗净，用少许料酒腌制10分钟去腥；海参切厚片备用。
- 锅中烧开水，放入海参片焯水1分钟捞出，生蚝肉焯水30秒捞出，沥干水分。
- 起锅热油，爆香蒜末和黑胡椒碎，加入自制什香汁、秘制海参汁、生抽炒匀，淋入水淀粉勾薄芡。
- 放入海参和生蚝，快速翻炒至酱汁裹匀食材，撒葱花出锅。
酱汁配方
- 自制什香汁：将蚝油20克、海鲜酱15克、柱侯酱10克、沙茶酱8克、冰糖5克混合，加少许清水小火熬煮至浓稠，放凉备用。
- 秘制海参汁：取高汤50克，加入生抽10克、老抽3克、鸡粉2克、胡椒粉1克，搅拌均匀即可。
这道菜的精髓在于两款酱汁的搭配，什香汁的复合香气与黑胡椒的辛香碰撞，凸显海鲜本味。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和酱汁的浓郁，让海鲜的鲜更显突出，为用餐体验加分。
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