老北京面食里藏着不少烟火气，龙槐人家的招牌麻式生片锅就是其中一绝，这道菜品将麻香与鲜爽完美融合，既保留了老北京面食的厚重感，又多了几分独特的鲜爽层次。
食材准备
- 主料：高筋面粉500克、鲜猪里脊300克
- 配料：青蒜段、香菜段各50克
- 调料：麻酱100克、生抽30毫升、香醋15毫升、糖5克、盐3克、骨汤800毫升
制作步骤
- 面粉加200毫升温水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄面片，切成宽条备用；
- 猪里脊切成极薄的生片，用少许生抽腌制10分钟；
- 麻酱加温水调开，加入生抽、香醋、糖、盐搅拌均匀成麻汁；
- 骨汤煮沸后放入宽条面，煮至八成熟时放入里脊生片，烫至变色后关火；
- 盛出后淋入调好的麻汁，撒上青蒜段、香菜段即可。
这道麻式生片锅的精髓在于麻汁的调配，麻酱的醇厚搭配骨汤的鲜，再加上里脊的嫩，每一口都带着老北京面食特有的扎实感。吃这道面时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，绵柔的酒液能中和麻酱的厚重，让口感更协调。
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