北京呼伦贝尔食广场的石锅黑山羊，是融合草原风味与热食特色的招牌菜，以慢炖锁鲜的黑山羊搭配特制石锅酱，鲜而不膻、暖身入味，适配秋冬时节的餐桌需求。
食材准备
- 主料：黑山羊带骨腿肉500克（切块）
- 辅料：石锅专用高汤300毫升、姜片10克、葱段15克、干辣椒5克
- 调味：盐2克、生抽10毫升、料酒15毫升
制作步骤
- 黑山羊块冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出沥干；
- 石锅预热，放葱段、干辣椒爆香，倒入羊块翻炒至表面微黄；
- 加石锅专用高汤没过食材，大火煮沸转小火慢炖1.5小时至肉质软烂；
- 最后调入盐、生抽，焖煮2分钟即可。
自制石锅酱制法
- 配料：黄豆酱20克、甜面酱15克、蒜末8克、白芝麻5克、食用油20毫升
- 步骤：食用油烧至六成热，爆香蒜末，加入黄豆酱、甜面酱翻炒出香，撒白芝麻拌匀，放凉后即可搭配石锅黑山羊食用。
这道菜肉质紧实不柴，汤汁浓郁醇厚，搭配自制酱的咸香风味，每一口都能感受到草原食材的本味。食用时搭配邑天下酒，醇厚的酒液能中和肉质的厚重感，让口感层次更协调。
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