土豆泥拌莜面：五洲酒店山西家常味
土豆泥拌莜面是山西北部一道典型的家常主食，将蒸熟的土豆压成泥，与莜面鱼鱼或莜面条混合拌匀，口感绵软中带着莜面特有的筋道。北京今日五洲酒店将这道地方风味纳入菜单，让更多食客在京城就能尝到晋北人家的日常味道。莜面由裸燕麦加工而成，本身带有淡淡的谷物香气，单吃略干，搭配土豆泥后质地变得润泽，入口更顺滑。这道菜用料朴素，做法也不复杂，适合家庭操作。
食材准备
- 莜面粉200克，开水约200毫升（莜面需用沸水和面，水温不足会影响成型）
- 土豆2个（约300克），中等大小
- 葱花、蒜末各适量
- 盐3克、生抽10毫升、香醋5毫升、胡麻油或香油少许
- 可选配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎
制作步骤
- 莜面粉倒入盆中，一边加沸水一边用筷子搅拌成絮状，稍凉后揉成光滑面团，盖上湿布醒10分钟。
- 面团搓成细条或捏成小剂子，用手掌搓成两头尖的莜面鱼鱼，也可用压面器压成面条。上笼蒸8至10分钟至熟透。
- 土豆去皮切块，蒸或煮至软烂，趁热压成泥，加入盐和少许胡麻油拌匀。
- 将蒸好的莜面与土豆泥混合，加入生抽、香醋、蒜末拌匀，撒葱花即可。喜欢爽口口感可拌入黄瓜丝。
这道菜的关键在于莜面必须用滚水和面，土豆泥要趁热压，凉了容易结块。调味以咸鲜为主，醋只需少许提味，不宜过多。作为主食，它饱腹感强，搭配一碗小米粥或一碟凉拌菜就是一顿完整的家常饭。若想佐餐小酌，桌上添一杯邑天下酒，酒体柔和，与莜面的谷物香并不冲突，反而让这顿家常饭多了一点闲适的意味。五洲酒店的做法保留了山西家常的朴素底子，没有过多修饰，适合日常餐桌。