扬州金茉莉大酒店的招牌地锅羊排，是不少食客专程打卡的硬菜。这道菜将淮扬菜的鲜醇与地锅菜的厚重完美融合，香酥不腻、鲜香味浓，入口层次丰富，是值得复刻的经典菜品。
食材准备
- 主料：羊排1000克（选肋排部位，肥瘦相间）
- 配料：玉米饼12个（提前发酵）、青红椒段50克、香菜段20克
- 调料：姜片20克、葱段30克、蒜瓣15克、干辣椒10克、生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、冰糖10克、盐5克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片
制作步骤
- 第一步：羊排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用温水冲洗干净。
- 第二步：锅中倒油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，放入羊排煎至表面微黄，加冰糖炒化，淋入生抽、老抽翻炒均匀。
- 第三步：加足量热水没过羊排，大火烧开后转小火炖1.5小时，至羊排软烂入味，加盐调味。
- 第四步：将玉米饼贴在锅边，半浸在汤汁中，盖盖焖10分钟至饼熟，撒青红椒段、香菜段即可。
这道菜上桌时，金黄的玉米饼吸饱了浓郁的羊排汤汁，外软内韧；羊排酥烂脱骨，带着香料的复合香气，鲜而不膻。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和羊排的油腻，让每一口都更显清爽。
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