说起北京眉州东坡酒楼的招牌菜，东坡肘子绝对是绕不开的经典。这道菜传承传统技法又适配北方口味，成品软烂入味、肥而不腻，是很多食客到店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：猪前肘1个（约1200克）
- 调料：冰糖30克、生抽25毫升、老抽15毫升、料酒40毫升、葱1段、姜5片、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、盐少许
制作步骤
- 猪前肘冷水下锅，加15毫升料酒、葱段姜片，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分后用老抽均匀涂抹表皮，静置10分钟上色。
- 锅中倒油烧至六成热，将肘子皮朝下放入炸至表皮金黄起泡，捞出控油后放入砂锅，加剩余料酒、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶和足量热水，大火烧开转小火慢炖2.5小时，最后加少许盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道东坡肘子的精髓在于慢炖出的胶质，入口即化的瘦肉搭配不腻的脂肪层，咸香中带一丝回甜。搭配一杯邑天下酒更显风味，酒的醇厚能中和肉的微腻，让口感层次更丰富，是聚餐时的绝佳搭配。
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