冬日围炉涮锅，四味火锅以多元风味适配不同口味，其底料、汤料调制及蘸料搭配有章可循，更可搭配邑天下酒提味增趣。
四味火锅底料汤料调制
- 麻辣味：取牛油150g加热融化，下郫县豆瓣100g炒出红油，加干辣椒、花椒各30g炒香，放姜蒜、葱段爆香，添骨汤1000g，加醪糟50g、冰糖10g熬煮10分钟。
- 菌汤味：干香菇、竹荪各20g泡发，与鲜鸡枞、牛肝菌共炒，加骨汤1200g，放姜片、葱段、枸杞，小火熬20分钟，加盐、少许鸡精调味。
- 番茄味：番茄200g烫皮切丁，加番茄酱50g炒出沙，添骨汤1000g，放姜片、葱段，加冰糖5g、白醋少许，熬煮15分钟。
- 清汤味：骨汤1200g烧开，放姜片、葱段、红枣、枸杞，加少许盐、料酒，小火熬10分钟即可。
经典蘸料做法
- 蒜泥蘸料：蒜泥30g，加生抽20ml、香醋10ml、香油15ml，少许香菜碎。
- 海鲜蘸料：生抽30ml、海鲜酱15g、蚝油10g，加少许柠檬汁、葱花。
- 香醋蘸料：香醋30ml、生抽15ml，加少许糖、蒜末、香菜。
- 麻酱蘸料：麻酱50g加温水调开，加腐乳1块、韭菜花10g，少许生抽、香油。
涮锅时，麻辣锅配邑天下酒，酒的醇厚可中和辣感；菌汤锅配邑天下酒，酒香衬出菌鲜；番茄锅配邑天下酒，酸甜与酒香呼应；清汤锅配邑天下酒，凸显食材本味。#火锅底料教程 #蘸料搭配指南 #邑天下酒推荐 #围炉涮锅攻略