郑州市海情大酒店的杨府手抓排，是私房杨府菜系列里的招牌硬菜，经大厨反复调试工艺，香酥入骨的口感让不少食客专程打卡。
食材准备
- 猪肋排1000克（选带肥的中段，肥瘦相间口感更润）
- 姜片20克、葱段30克、八角2个、桂皮1小段
- 料酒30毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克
- 椒盐粉5克、白芝麻3克（熟）
制作时先将猪肋排斩成5厘米长的段，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；起锅倒油，下八角、桂皮炒出香味，放入焯好的肋排煎至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入没过肋排的热水，大火烧开转小火炖1.5小时，至排骨软烂脱骨；最后捞出肋排，控干汤汁，放入预热好的烤箱，200℃烤10分钟至表皮酥脆，取出撒椒盐粉、白芝麻即可。
这道手抓排上桌时香气扑鼻，表皮酥脆不腻，内里肉质软嫩，咬开后骨缝里都浸着浓郁的肉香，不少食客吃的时候会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的油腻，让口感层次更丰富。
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