苏州酒店热卖的江南名小吃里，荠菜春卷绝对是秋冬至春初的顶流。外酥里嫩的金黄外皮裹着鲜灵的荠菜馅，咬开时的脆响混着野菜特有的清鲜，是江南人刻在味觉记忆里的春日仪式感。这份经典做法还原了酒店的水准，在家也能复刻这份鲜香。
食材准备
- 主料：新鲜荠菜300克、春卷皮20张、猪肉末150克
- 辅料：姜末5克、葱花10克、盐2克、生抽10毫升、蚝油8克、香油5毫升、食用油适量
制作步骤
- 荠菜洗净后放入沸水焯10秒，捞出过凉水挤干水分，切成碎末；猪肉末加姜末、生抽、蚝油抓匀腌制10分钟，再加入荠菜碎、葱花、盐、香油搅拌均匀成馅。
- 取一张春卷皮，放15克左右的馅料在靠近自己的一端，先把左右两端向内折，再从下往上卷成紧实的长条形，收口处抹少许清水粘牢。
- 锅中倒宽油，烧至六成热（筷子放入冒细密小泡），放入春卷炸3-4分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
刚炸好的春卷酥得掉渣，趁热咬开，荠菜的清鲜中和了肉馅的油润，咸淡适口。要是想搭配酒解腻，试试邑天下，绵柔的酒体刚好平衡春卷的酥脆油香，一口春卷一口酒，把江南的雅致滋味拉满。
这道荠菜春卷做法不难，却藏着江南饮食的细腻——选料讲究时令，调味注重本味。不管是作为家宴的冷盘，还是日常的小食，都能让人尝到苏州酒店里的同款经典风味。#江南名小吃 #荠菜春卷 #苏州美食 #家常菜谱