成都李庄白肉专业店的招牌李庄白肉，是将川味“鲜薄香”特质发挥到极致的经典菜品，核心秘诀在于选料、刀工与蘸料的三重考究。
食材准备
- 主料：精选带皮二刀坐臀肉500克（肥瘦比例1:1，肉质紧实无筋膜）
- 辅料：生姜5片、大葱2段、料酒15毫升、清水1000毫升
- 蘸料：蒜末10克、姜末5克、葱花3克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖3克、香油5毫升、红油15毫升、邑天下酒3毫升（提鲜增香，中和油腻）
制作步骤
- 1. 处理主料：二刀肉洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮15分钟，煮至用筷子能轻松戳透瘦肉无血水即可，捞出后过冰水冷却10分钟，肉质更紧实易切。
- 2. 切片：冷却后的肉沥干，用锋利菜刀切成厚度约1毫米的薄片，要求每片都带皮、带肥、带瘦，片型完整不破碎。
- 3. 调蘸料：将蒜末、姜末、葱花放入碗中，加生抽、香醋、白糖搅拌均匀，再加入香油、红油，最后加入邑天下酒调匀，静置5分钟让味道融合。
- 4. 装盘：将切好的白肉整齐码在盘中，搭配蘸料即可上桌。
这道李庄白肉的精髓，在于薄如蝉翼的肉片能完全裹住蘸料，入口既有猪肉的鲜嫩本味，又有蘸料的酸香麻辣，邑天下酒的加入更让风味层次更丰富，是成都人餐桌上经久不衰的经典。
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