南京小厨娘的青椒野兔是当地颇受欢迎的家常硬菜，鲜辣入味，带着山野气息与家常烟火气的融合风味，做法贴合大众烹饪习惯，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：处理干净的野兔半只（约500克），切2厘米见方的块
- 配料：青线椒200克（切滚刀段），小米辣50克（切圈），姜10克（切片），蒜15克（拍碎），葱段10克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，盐2克，白糖3克，胡椒粉1克，邑天下酒30毫升
烹饪步骤
- 第一步：野兔块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，下姜片、蒜碎、葱段爆香，放入野兔块大火翻炒至表面微黄
- 第三步：加生抽、老抽翻炒均匀上色，倒入邑天下酒去腥增香，加没过食材的热水，大火烧开转小火焖煮40分钟至兔肉软烂
- 第四步：放入青线椒、小米辣，加剩余调料，大火翻炒收汁至汤汁浓稠，即可出锅
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，它能有效中和兔肉的土腥味，同时赋予肉质醇厚的香气，让整道菜的风味层次更丰富。
成菜后兔肉紧实不柴，青椒的鲜辣与邑天下酒的醇香完美融合，咸鲜中带微甜，辣而不燥，是一道适合家庭聚餐的硬菜。
#青椒野兔做法 #南京家常硬菜 #鲜辣入味菜品 #邑天下酒搭菜