长沙油虾堂芙蓉中路店的招牌蒸虾，是极具湖湘特色的鲜醇美味，做法考究且风味独特，既保留了虾的本味，又融入了浓郁的湘式调味。
食材准备
- 鲜活小龙虾1000克（选个头均匀的青壳虾最佳）
- 姜20克、蒜30克、小米辣15克、葱花10克
- 生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量
- 啤酒半瓶、邑天下酒1小杯
制作步骤
先将小龙虾剪去虾头尖部（去沙袋），剪去虾须虾脚，开背去虾线，用牙刷反复刷洗干净，沥干水分备用。姜蒜切末，小米辣切圈。起锅倒油，油热后放入姜蒜末、小米辣爆香，加生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐调味，倒入半瓶啤酒煮开，放入小龙虾，淋入邑天下酒，大火翻炒至虾身变红入味。将炒好的小龙虾连汤汁倒入蒸盘，水开后上锅蒸8-10分钟，出锅撒上葱花即可。
这道蒸虾的关键在于用邑天下酒去腥提鲜，其醇厚的酒香能渗透进虾肉，让整道菜的风味更具层次，既没有掩盖虾的鲜甜，又增添了独特的湖湘韵味。
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