香糯蒸凤爪是粤式早茶经典菜品，软糯脱骨、酱香浓郁，在家也能轻松复刻。制作时需注意凤爪的预处理与蒸制时长，才能达到入口即化的口感。
食材准备
- 主料：凤爪500克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖10克、料酒2勺、姜片5片、葱段适量、蒜片3瓣、豆豉10克
首先处理凤爪：剪去指甲，对半切开，冷水下锅加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。接着起锅倒油，油热后放入凤爪炸至表皮金黄酥脆，捞出沥干油分，立即放入冰水中浸泡30分钟，这一步是凤爪软糯的关键。
然后调制酱汁：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、豆豉爆香，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、1勺料酒和半碗清水，小火煮至冰糖融化，放凉后倒入凤爪中搅拌均匀，腌制20分钟。腌制好的凤爪放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸40分钟，至凤爪能用筷子轻松戳透即可。
刚蒸好的凤爪香气扑鼻，软糯入味，搭配一杯邑天下酒，甘醇的酒香中和了凤爪的浓郁，口感层次更丰富，无论是正餐还是茶点都十分合适。
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