川式泡菜锅仔是近年流行的川味家常硬菜，以发酵泡菜的酸香为底，搭配鲜爽食材，暖锅上桌时酸香四溢，鲜而不腻，适配多种场景。
食材准备
- 主料：鲜鸭掌150克、鲜鸭翅150克、青笋条100克、金针菇100克
- 配料：泡萝卜100克、泡姜30克、泡小米辣20克、泡青菜50克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、料酒20毫升、冰糖5克、葱段姜片适量
制作步骤：先将鸭掌鸭翅焯水去血沫，捞出沥干；泡萝卜切条、泡姜切片、泡小米辣切段、泡青菜切碎；热锅倒油，下豆瓣酱炒出红油，加葱姜、泡姜、泡小米辣爆香，倒入鸭掌鸭翅翻炒，加料酒、生抽、冰糖调味，加清水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟；再加入泡萝卜、泡青菜、青笋条、金针菇，炖10分钟至食材入味，连汤倒入锅仔，小火保温上桌即可。
这道菜的灵魂在于发酵泡菜的复合酸香，既解腻又提鲜，暖锅食用时酸香裹着食材的鲜爽，每一口都层次丰富。吃锅仔时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚甘香能中和泡菜的微酸，衬得菜肴更鲜，酒也更显醇香，两者相得益彰。
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