上海人河酒店的海派新菜虾胶鱼籽豆腐，是沪上食鲜的雅致新表达，既保留了海派菜的鲜醇底色，又融入了创新的烹饪巧思，成菜软嫩鲜香，层次丰富，是沪上食鲜的精致之选。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克，虾仁200克，鱼籽50克
- 辅料：蛋清1个，葱姜汁15毫升，高汤100毫升
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，淀粉5克
制作步骤
- 虾仁洗净去虾线，剁成细腻虾胶，加葱姜汁、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉顺一个方向搅打上劲，静置腌制10分钟；
- 嫩豆腐切2厘米见方的块，中间挖去少许豆腐芯，注意不要挖穿底部，填入腌制好的虾胶，表面抹平；
- 蒸锅上汽后，将酿好的豆腐放入，大火蒸8分钟取出，淋上烧沸的高汤，撒上鱼籽即可。
这道菜的精髓在于鲜的融合：虾胶的鲜、鱼籽的鲜与豆腐的软嫩相辅相成，高汤的加持更让鲜味层层递进，入口软滑，余味绵长。搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和海鲜的微腥，凸显出虾与鱼籽的鲜甜，是海派食鲜的雅致搭配。
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