夏日餐桌总盼着一口清爽解腻的凉菜，江苏鸿图食艺推出的清凉薄荷拨皮鱼，将鲜鱼的嫩、薄荷的凉与蒜香的浓完美融合，是夏季开胃的绝佳选择。这道菜的核心除了食材搭配，特制蒜香油更是提味关键，做法并不复杂，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：新鲜黑鱼1条（约1.2斤，选活鱼现杀口感最佳）
- 配料：薄荷叶1小把、蒜末50克、葱末10克、红椒丝5克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、白醋10毫升、白糖5克、生抽20毫升、特制蒜香油30毫升
制作步骤
先处理黑鱼：活鱼宰杀后去鳞去内脏，从尾部贴着鱼骨片下两片鱼肉，鱼皮朝下铺在案板上，用刀刮去鱼肉表面的黑膜，洗净后切成0.5厘米厚的薄片，加少许盐、料酒抓匀腌制10分钟去腥。接着烧一锅开水，放入腌好的鱼片，烫至鱼肉微微卷曲、颜色变白即可捞出，过一遍冰水，能让鱼片口感更Q弹紧实。
把过凉的鱼片沥干水分，整齐码放在盘中，铺上洗净的薄荷叶，摆上红椒丝点缀。然后调制酱汁：碗中加生抽、白醋、白糖、剩余的盐搅拌均匀，淋在鱼片上，再浇上特制蒜香油，最后撒上葱末即可。
特制蒜香油制法
- 锅中倒入100毫升花生油，烧至六成热（油面微冒青烟）
- 关火后放入蒜末，用余温慢慢炸至蒜末呈浅金黄色，散发浓郁蒜香
- 捞出蒜末，把油倒入干净容器中，放凉后就是蒜香油，炸好的蒜末也可留用
这道凉菜口感层次丰富，鱼片鲜嫩无腥，薄荷的清凉中和了鱼肉的腻感，蒜香油的香气又提升了整体风味，搭配邑天下酒饮用，酒香的醇厚与凉菜的清爽相互映衬，解腻又提味。
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