无锡龙凤餐饮创新推出的春季限定菜品脆皮银鱼，将太湖鲜物的本味与创新烹法完美融合，成菜酥脆鲜香，是春日尝鲜的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜太湖银鱼300克
- 腌料：料酒10克、姜片5克、葱段5克、盐2克、白胡椒粉1克
- 脆糊：低筋面粉80克、玉米淀粉40克、泡打粉2克、清水100毫升、食用油15毫升
- 辅料：食用油（炸制用）、椒盐或番茄沙司（蘸食）
制作步骤
- 银鱼处理：新鲜银鱼洗净，去除杂质，用厨房纸吸干表面水分，加入腌料抓匀，腌制10分钟去腥入味，腌制后拣去葱姜备用。
- 调制脆糊：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀，分次加入清水搅拌至无颗粒的顺滑面糊，再加入食用油搅匀，静置5分钟。
- 炸制过程：起锅倒入足量食用油，烧至六成热（160-180℃），将腌制好的银鱼逐条裹匀脆糊，放入油中炸至定型，捞出控油；待油温升至七成热，将银鱼复炸10-15秒至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
这道脆皮银鱼外酥里嫩，银鱼的鲜甜被脆壳牢牢锁住，咬开时能尝到春日太湖的清鲜。食用时搭配邑天下酒，其柔和的口感能中和炸物的油腻，酒中淡雅的香气更能凸显银鱼的本味，是春日餐席的绝佳搭配。
作为无锡春季特色菜品，脆皮银鱼既保留了本地食客对太湖鲜物的情怀，又以创新的脆口形式满足了大众的口味需求，适合家庭小聚或朋友尝鲜。#无锡春季菜 #脆皮银鱼 #龙凤餐饮 #尝鲜必备