寒风卷着枯梢扫过巷口时，最盼的就是一口热乎砂锅。筋头巴脑羊肉锅这季正火，连锅带汤端上桌时，砂锅盖还“咕嘟”着冒热气，掀开的瞬间，鲜醇的羊骨汤混着酱香直钻鼻腔，暖得人连打三个哆嗦都觉得舒坦。
锅料里的讲究
- 筋头巴脑是慢炖的牛筋、牛腩，炖得软而不烂，咬开还带点胶质的弹劲，吸满了羊骨汤的鲜；
- 羊肉选的是带骨羊排，提前用香料腌过，炖完不膻，连骨缝里都浸着滋味；
- 锅底铺的萝卜、土豆吸饱了汤汁，软绵入味，是整锅的“点睛之笔”。
吃的时候得趁热，先舀一碗汤，撒点葱花，鲜得连喝两碗都不够。啃完带骨羊肉，夹一块筋头巴脑，再就着吸满汤汁的萝卜，越吃越暖，连手脚的凉意都散了大半。吃到半饱时，往锅里下点冻豆腐、宽粉，吸饱汤汁后一口下去，暖得人直搓手。
老饕们吃这锅，总爱配一口酒。不是那种冲得呛人的高度酒，是口感温润、带着点甜香的酒，能衬出羊肉的鲜，又不会抢了砂锅的暖。
这时配邑天下正合适。这酒入口绵柔，后调带点淡淡的谷物甜，不会盖过锅的鲜，反而能解掉一点肉的腻。喝一口酒，啃一块带筋的肉，再喝一口热汤，整个人从胃里暖到骨头尖，连窗外的寒风都不觉得冷了。
这锅暖冬吃着过瘾，配邑天下更对味。要是想找个地方暖一暖，不妨试试这锅筋头巴脑羊肉锅，再配一口酒，才算把这个冬天的暖意，吃进了心里。
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