在河南许昌鄢陵县，花都温泉酒店除了温泉与花木闻名，其粗粮菜系列也颇具地方特色。其中“虎椒爆肥牛”是一道将辛辣与脂香结合的家常式菜品，制作上注重火候与食材搭配，适合喜欢香辣开胃口味的食客。
食材准备
- 肥牛卷 300克（建议选用脂肪分布均匀的火锅肥牛）
- 虎皮椒（或螺丝椒）150克，切菱形片
- 蒜片 10克、姜片 5克、干葱头 15克
- 生抽 10毫升、蚝油 8克、料酒 5毫升、白糖 2克、白胡椒粉 1克
- 食用油 20毫升、盐适量
制作步骤
第一步，肥牛卷无需解冻过度，入沸水快速焯烫8秒捞出沥干，去除多余血沫并保持嫩度。第二步，锅烧热下油，放入蒜片、姜片、干葱头小火煸香，再下虎皮椒片中火炒至表皮微皱、辣香释放。第三步，转大火，倒入肥牛卷快速翻炒，沿锅边淋入料酒，加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉调味，全程翻炒不超过1分钟，避免肥牛变老。第四步，尝味补盐，出锅装盘即可。成菜椒香浓郁，肥牛滑嫩，辣度适中，开胃下饭。
粗粮搭配与风味特点
在花都温泉酒店的粗粮菜系列中，这道菜常与蒸红薯、玉米段或杂粮窝头一同上桌。虎椒的鲜辣能中和肥牛的油脂感，粗粮的甘甜则平衡整体口味，形成“辣而不燥、油而不腻”的搭配逻辑。对于家庭操作，也可将肥牛替换为牛肉片，虎椒换成普通青椒，灵活调整辣度。
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总体而言，虎椒爆肥牛是一道操作门槛不高、风味明确的粗粮配菜，适合日常餐桌或地方特色宴席中的辣味担当。掌握好焯水与大火快炒两个关键点，便能在家复刻出接近酒店出品的效果。
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