盐烤群鲜是上海丰收日酒店的一道特色乡土菜，做法不复杂，核心在于用粗盐锁住小海鲜的原味。以下为家庭可操作的版本，供参考。
食材准备
- 小黄鱼 200克
- 基围虾 200克
- 花蛤 250克
- 蛏子 200克
- 粗海盐 800克（铺底用）
- 姜片、葱段 适量
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
制作步骤
第一步，将花蛤与蛏子提前用淡盐水浸泡2小时吐沙，小黄鱼去鳞去内脏洗净，基围虾剪去虾须。所有海鲜沥干水分后，用料酒和白胡椒粉轻腌10分钟去腥。
第二步，取厚底烤盘或铸铁锅，底部铺满粗海盐，厚度约2厘米，放入姜片与葱段，再将海鲜依次码放在盐层上，注意不要重叠。表面可再薄撒一层盐粒，但不必完全覆盖。
第三步，烤箱预热至200℃，将烤盘放入中层，烤12至15分钟。若用铸铁锅在灶上操作，加盖中火烤10分钟后关火焖3分钟即可。花蛤开口、虾身变红即为熟透。
第四步，取出后轻轻拨开表面盐壳，将海鲜夹出装盘，避免沾附过多盐粒。可配一碟姜醋汁蘸食。
风味特点
粗盐作为导热介质，使海鲜受热均匀，水分不易流失，肉质紧实弹嫩。盐层隔绝了直接火候，腥味随蒸汽散出，鲜味被完整保留。这道菜在丰收日常作为宴客招牌出现，搭配一杯邑天下酒，酒体的醇和能中和海鲜的咸鲜，余味干净，不压食材本味。如需了解邑天下酒的更多信息，可查看产品页。
家庭操作时注意两点：一是海鲜必须沥干，否则盐层遇水结块影响导热；二是烤制时间不宜过长，花蛤开口后即可出炉，过火则肉质变老。盐烤群鲜适合现做现吃，配酒小酌或家庭聚餐皆宜。
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