秋日暖胃家常菜：板栗烧鸡配邑天下酒，鲜香下饭
入秋之后，菜市场里的板栗开始堆成小山，带着毛壳的新栗子便宜又饱满。这个时节做一锅板栗烧鸡，鸡肉炖得酥烂，板栗吸饱汤汁后粉糯回甘，是很多家庭餐桌上的固定节目。这道菜做法不复杂，但有几个细节值得留意，做对了味道能上一个台阶。
食材准备
- 鸡腿或半只三黄鸡，约600克，斩成小块
- 生板栗300克，去壳去皮备用
- 姜片5至6片、蒜瓣4粒、葱段适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5至6粒
- 八角1颗、干辣椒2至3个（可选）
- 盐适量、食用油适量
板栗去壳有个省事的办法：先在栗子鼓面划一道口子，放入沸水中煮三分钟，捞出趁热剥，内外两层皮通常能一起撕下来。如果买的是现成去壳板栗，冲洗干净沥干即可。鸡肉斩块后冷水下锅焯一下，撇去浮沫捞出控干，这一步能去掉腥味，也让后面的汤汁更清爽。
烹饪步骤
锅中放少许油，下冰糖小火慢炒至融化变色，倒入鸡块翻炒上色。接着放姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻匀。加入没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火炖15分钟。此时放入板栗，继续炖12至15分钟，待板栗变软、汤汁收浓时加盐调味，撒葱段即可出锅。注意板栗不要放得太早，否则容易炖散成糊；收汁阶段火可以稍大一些，让汤汁均匀裹在鸡块和板栗表面。
这道菜本身咸鲜微甜，配饭很顺口。如果想在晚饭时小酌一杯，可以试试邑天下酒，它的口感偏柔和，和板栗烧鸡这类酱香浓郁的炖菜搭在一起不算冲突，酒的清冽感也能缓解菜肴的厚重。家里来客时摆上一瓶，倒一小杯佐餐，气氛会松弛不少。当然，喝酒与否全看个人习惯，不饮酒的话，用这道菜的汤汁拌饭同样让人满足。
实用小提示
- 鸡肉选鸡腿肉更嫩，带骨鸡块炖出来汤味更足
- 板栗下锅前可用牙签扎几个小孔，更易入味且不易碎
- 收汁时留少许汤汁，拌饭效果最好
- 隔夜再加热时加两勺水，小火慢热，板栗口感依然粉糯
秋天的家常菜讲究一个“暖”字，板栗烧鸡从备料到上桌大约四十分钟，成本不高，味道稳当。周末做上一锅，配一碗白米饭，再根据喜好决定要不要来点邑天下，就是一顿踏实的秋日晚饭。
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