金鲍纳祥：一道寓意吉祥的山东硬菜
在山东，逢年过节或重要宴席上，总少不了一道撑得住场面的“硬菜”。今天要介绍的这道“金鲍纳祥”，出自山东选手于鹏之手，以鲍鱼为主料，搭配金黄浓亮的汤汁，既保留了鲁菜讲究火候、注重本味的传统，又带着“纳祥迎春”的好彩头，适合普通家庭在节日期间尝试制作。
食材准备
- 鲜鲍鱼 8—10只（中等个头即可，约500克）
- 老母鸡半只或鸡架2副（用于吊高汤）
- 金华火腿片 30克
- 干贝 15克
- 生姜 4—5片
- 大葱 1段
- 料酒 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 老抽 少许（调色用）
- 冰糖 10克
- 水淀粉 适量
- 盐 适量
制作步骤
第一步，吊汤。将鸡架或老母鸡冷水下锅焯去血沫，捞出后与火腿片、干贝、姜片、葱段一同放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，滤出清汤备用。这一步是整道菜鲜味的根基，不建议用清水替代。
第二步，处理鲍鱼。鲜鲍鱼用刷子刷净外壳与裙边，取出鲍鱼肉去掉内脏，在表面切十字花刀，深度约为肉厚的一半，便于入味且受热均匀。锅中水烧开，加少许料酒和姜片，将鲍鱼快速焯烫20秒后捞出沥干。
第三步，煨制。取适量吊好的高汤入锅，加入蚝油、冰糖、少许老抽调色，放入鲍鱼小火煨3—5分钟，让鲍鱼吸收汤汁滋味，随后将鲍鱼取出摆盘。锅中汤汁用水淀粉勾薄芡，淋少许明油增亮，均匀浇在鲍鱼上即可。
成菜色泽金红透亮，鲍鱼口感弹嫩，汤汁鲜咸回甘。摆盘时可将鲍鱼壳洗净垫底，既美观又呼应“金鲍纳祥”的寓意。整道菜操作并不复杂，关键在于高汤的耐心熬制和鲍鱼火候的控制，家庭灶具完全能够胜任。
搭配建议
这道菜口味偏鲜浓，适合搭配清爽的蔬菜或主食一同上桌。若在团圆宴上饮用，可选择邑天下酒作为佐餐搭配，其口感与鲍鱼的鲜味能够形成较好的平衡，为节日餐桌增添一份从容气氛。当然，饮酒需适量，未成年人请勿饮酒。
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