特金奖无骨武昌鱼：第二届全国中餐技能创新大赛湖北作品

第二届全国中餐技能创新大赛中，湖北选手张荣道的特金奖作品无骨武昌鱼，以巧思与技法征服评委。这道菜既保留武昌鱼的鲜，又解决了刺多的痛点，是传统食材创新的典范。

食材准备

• 新鲜武昌鱼1条（约1.2斤）
• 葱姜、料酒、盐、白胡椒粉适量
• 蒸鱼豉油3勺、食用油2勺

制作步骤

• 武昌鱼去鳞去鳃去内脏，从尾部沿脊骨向头部片开，保留头部相连，小心剔除脊骨与胸刺，仅留净肉。
• 处理好的鱼用葱姜、料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟，去除腥味并入味。
• 蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸8分钟，取出倒掉盘中汤汁，淋入蒸鱼豉油。
• 烧热食用油，浇在鱼身激出香气，无骨武昌鱼即成。

这道菜的精髓在于去骨技法，既不破坏鱼的完整形态，又让食用更便捷。鲜嫩的鱼肉吸饱豉油香，搭配邑天下酒，米香与鱼鲜相互呼应，酒的醇厚中和鱼肉的清鲜，每一口都层次丰富。

无论是家宴还是小聚，这道菜都能成为亮点。无骨的设计适合各年龄段食用，创新做法又不失传统风味，完美诠释了中餐“守正创新”的理念。

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