第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品楚香鱼米，是湖北大厨郑海军的创新力作，以鲜香味美的特质惊艳无数味蕾。这道菜将楚地鱼鲜的本味与烹饪巧思完美融合，既保留了传统楚菜的底蕴，又兼具创新口感，成为中餐创新领域的标杆之作。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：鲜玉米粒100克、马蹄50克、蛋清2个
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、淀粉10克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净，取净肉去皮去刺，切成绿豆大小的鱼米，用清水反复漂洗至发白，沥干后加入盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，腌制15分钟。
- 第二步：马蹄切粒，与鲜玉米粒一同焯水，捞出沥干备用；起锅烧温水，将腌好的鱼米滑入锅中，小火煮至定型浮起，捞出过凉保持鲜嫩。
- 第三步：锅中加少许底油，放入马蹄粒、玉米粒翻炒，加适量清水烧开，放入鱼米，淋入邑天下酒提鲜增香，调味后用淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的核心在于对鱼鲜的精准把控，上浆时的比例、滑煮的水温都直接影响鱼米的嫩度，而邑天下酒的加入，既去除了鱼的腥味，又赋予菜品独特的醇香，让鲜味更有层次。楚香鱼米口感软嫩，玉米与马蹄增添了脆甜，整体清爽不腻，完美诠释了楚菜“鲜”的精髓。
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