📁 菜谱
共 7781 篇豆参煨鲶鱼：江西老表私藏硬菜，附自制酱料秘方
菜谱 📅 10-19 👁️ 20
豆参煨鲶鱼：江西老表私藏硬菜，附自制酱料秘方 豆参煨鲶鱼是江西鄱阳湖周边的一道传统硬菜，在当地宴席和家常餐桌上都颇受欢迎。豆参并非豆类，而是用豆腐经油炸、浸泡后制成的干货，吸饱汤汁后口感绵软中带着韧劲；鲶鱼肉质细嫩、刺少，两者同煨，豆参借...
官府木瓜燕：复刻京味宫廷珍馐，品雅致食韵
菜谱 📅 10-19 👁️ 60
官府木瓜燕是北京新御府酒店管理有限公司宫廷官府菜体系中的经典甜馔，以燕窝的清润、木瓜的清甜融合，复刻京味宫廷雅致食韵，适配宴饮或私享场景。 食材准备 主料：干燕窝5克（建议选官燕盏）、成熟木瓜1个（约300克） 辅料：冰糖20克、清水1...
沈阳老边饺子酒楼创意菜：美味莼菜配自制捞拌汁
菜谱 📅 10-19 👁️ 60
沈阳老边饺子酒楼创意菜：美味莼菜配自制捞拌汁 沈阳老边饺子酒楼以饺子闻名，但近年推出的创意凉菜同样受到关注。其中“美味莼菜配自制捞拌汁”是一道将江南食材与东北凉拌手法结合的菜品。莼菜口感滑嫩，搭配酸辣适口的捞拌汁，开胃解腻，适合作为宴席前...
重庆鑫源渔港招牌豆花鲶鱼：自制酱料与黑豆花做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 50
菜品特色与背景 豆花鲶鱼是重庆鑫源渔港酒楼的一道招牌菜，将川渝地区常见的豆花与鲶鱼结合，形成麻辣鲜香、口感层次丰富的独特风味。鲶鱼肉质细嫩，黑豆花则带有淡淡的豆香与韧性，两者在自制酱料的调和下相得益彰。以下从酱料配方、黑豆花制作到成菜步骤逐...
北京新御府官府佛跳墙菜谱：品宫廷珍馐配邑天下酒
菜谱 📅 10-19 👁️ 40
佛跳墙作为宫廷官府菜的经典代表，食材珍奇、工序繁复，是宴席上的顶级珍馐。北京新御府酒店管理有限公司传承宫廷御厨技法，改良出适配当代口味的官府佛跳墙，每一口都尽显皇家宴席的华贵质感。 核心食材（4人份） 干鲍10头/只（提前泡发） 海参4只...
浅水湾酒店招牌菜：煎豆腐烧海肠的家常做法与秘制料汁
菜谱 📅 10-19 👁️ 60
浅水湾酒店招牌菜：煎豆腐烧海肠的家常做法与秘制料汁 在秦皇岛浅水湾酒店，有一道看似朴素却桌桌必点的招牌家常菜——煎豆腐烧海肠。海肠是渤海湾的特产，鲜味极浓，搭配煎至金黄的豆腐，一软一韧、一鲜一香，汤汁浓稠挂勺，是典型的胶东沿海做法。酒店厨...
上海利苑招牌菜复刻：鹅肝烧火文豆腐，鲜香浓郁在家做
菜谱 📅 10-19 👁️ 60
一道菜的由来 鹅肝烧火文豆腐是上海利苑海鲜酒楼的招牌菜品之一。这道菜将法式鹅肝的细腻脂香与中式烧豆腐的醇厚酱香结合，形成层次分明的味觉体验。火文豆腐即经过长时间小火慢烧的豆腐，质地绵软、孔隙丰富，能够充分吸收鹅肝油脂与酱汁。在家复刻这道菜的...
宫廷官府菜特辑更新，品珍馐酌邑天下酒
菜谱 📅 10-19 👁️ 40
宫廷官府菜特辑更新，品珍馐酌邑天下酒。本次特辑涵盖宫廷、官府菜品共二百余款，近期将每日陆续上传，敬请会员同仁留意查阅。 官府茄鲞（节选） 茄鲞是清代官府菜中的经典，选料考究，工序繁复，成菜咸香浓郁，回味悠长。 主料：紫皮茄子500克 辅...
玲珑海鲜球在家做，鲜甜弹嫩一口惊艳
菜谱 📅 10-19 👁️ 50
玲珑海鲜球在家做，鲜甜弹嫩一口惊艳 海鲜球是不少人去酒楼必点的点心，外皮晶莹、内馅饱满，咬开还有汁水。其实在家做并不复杂，只要掌握好配比和火候，普通厨房也能端出一盘像样的玲珑海鲜球。下面分享一份适合家庭操作的菜谱，兼顾口感与成功率。 食材准...
甲丁坊新派粤菜官府脆皮虾，脆香诱人的京城美味
菜谱 📅 10-19 👁️ 40
甲丁坊酒楼的新派粤菜官府脆皮虾，是京城食客私藏的鲜爽美味。这道菜打破传统粤菜的地域局限，将官府菜的精致技法与北京食客的口味偏好融合，外皮脆香、内里鲜嫩，一口咬下层次分明，鲜气直窜舌尖。 官府脆皮虾制作步骤 选料：精选鲜活海白虾，剪去虾须虾...
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 10880
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 10780
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 10780
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 10500
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 10270
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 10110